Les verdures del mar

Des de l´Antiguitat, arreu del món, els pobles costaners incorporen vegetals marins als seus àpats diaris, però tradicionalment són els japonesos i els coreans els que més han desenvolupat el seu potencial culinari.

Evolutivament, les algues són els vegetals més antics. Són un aliment d’alt valor nutricional i destaquen pel seu elevat contingut en nutrients: són riques en minerals essencials (calci, ferro, potassi, magnesi…) i oligoelements (iode, silici, zinc, manganès…), contenen tots els aminoàcids essencials i no essencials, vitamines i fibra. A més, tenen un baix contingut en greixos. Al ser un aliment molt concentrat no s’han de consumir en grans quantitats, uns 10 grams d’algues al dia ens proporciona un aport suficient de minerals i vitamines.

Entre les seves propietats destaquem el seu poder remineralitzant i alcalinitzant, són estimulants del metabolisme, regulen la circulació sanguinia i ajuden a eliminar líquids. Les algues s’utilitzen com aliment però també com a complement per tractar tots aquests problemes.

L’alga kombu és molt rica en iode i va molt bé afegir-la en la cocció dels llegums perquè estova la seva fibra i els fa més digestius. El agar-agar conté menys quantitat de minerals que la resta de les algues, té un sabor neutre i s’utilitza per fer gelatines i com a espessant. L’alga arame és molt rica en ferro i calci, ideals per l’anèmia, i la podeu afegir a les amanides o a la truita. La wakame és la més rica en vitamines del grup B i ajuda a equilibrar el sistema nerviós, podeu afegir-la a les amanides, verdures o sopes. A més, també podeu trobar alges hiziki, nori, espagueti de mar, cochayuyo…

Laura Colomer, dietista i naturòpata