El gluten és una proteïna que es troba en el blat, la civada, l’ordi, el sègol, l’espelta i el kamut. Els cereals que estàn lliures de gluten són el blat de moro, l’arròs i el mill.
Avui us donem algunes propostes per fer un esmorzar sense gluten:
- Tè verd i pa sense gluten amb alvocat o melmelada de gerds.
- Bol de muesli (que podem preparar a casa amb anterioritat) amb llet o beguda vegetal. També podem substituir el muesli per cereals sense gluten.
- Crema de cereals amb arròs i mill.
- Iogurt sense gluten barrejat amb una poma cuita i ametlles picades.
- I ara que ve el bon temps, podem fer un batut amb llet i fruites (plàtan, maduixes, pera…) i ho acompanyem amb unes galetes sense gluten.
Cal comentar que la civada no està clar que contingui gluten i hi ha molts celíacs que la toleren bé. El que hem de fer és reintroduir-la poc a poc.
Una altra opció per incloure més varietat és utilitzar la quinoa. No és un cereal però té unes característiques semblants. No conté gluten i els seves proteïnes tenen tots els aminoàcids essencials. Es pot utilitzar tant en preparacions dolces com salades… i és molt digestiva.
Laura Colomer, dietista i naturòpata